Die Fichte / Diana Chistruga
- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 701 | Kalorien |
| 27g | Fett |
| 83g | Kohlenhydrate |
| 29g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 701 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 27g | 34% |
| Gesättigtes Fett 9g | 46% |
| Cholesterin 201 mg | 67% |
| Natrium 867 mg | 38% |
| Gesamtkohlenhydrat 83g | 30% |
| Ballaststoffe 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Calcium 287 mg | 22% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Arancini, Reisbällchen gefüllt mit Sauce und Erbsen, gehören zu den beliebtesten sizilianischen Snacks und Streetfoods und erfreuen sich in ganz Italien und weltweit zunehmender Beliebtheit.
Die Füllung in diesem Rezept ist eine der klassischsten - ein Fleischragout, grüne Erbsen und schmelzender Mozzarella, aber es gibt endlose andere Arten von Füllungen, einschließlich Pistazien, Pilze, Schinken und Mozzarella, Schinken, Spinat und mehr.
Der Reis riecht nach Safran und die Reisbällchen werden in Semmelbröseln gerollt, bevor sie zu Kroketten gebraten werden. Normalerweise werden sie mit Caciocavallo-Käse hergestellt. Da dies jedoch außerhalb Süditaliens schwierig zu finden ist, wird in diesem Rezept Parmigiano-Reggiano verwendet.
Sie können als Antipasti oder Snack oder sogar als Mahlzeit zusammen mit einem Salat oder einer Suppe gegessen werden.
Jetzt ansehen: Klassisches Rezept für sizilianische Arancini-Reisbällchen
Zutaten
- Für den Reis
- 10 1/2 Unzen Kurzkornreis (Vialone Nano, Carnaroli oder Arborio)
- 1/4 Teelöffel zerkleinerter Safran
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 4 Teelöffel ungesalzene Butter
- Feines Meersalz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Für die Fleischsoße und Füllung
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/3 Tasse gelbe Zwiebel (ca. 1/2 klein, fein gehackt)
- 3 Esslöffel Möhre (fein gehackt)
- 3 Esslöffel Sellerie (fein gehackt)
- 3 Unzen Rinderhackfleisch
- 3 Unzen Schweinehackfleisch
- 2 Esslöffel trockener Rotwein
- 2 Teelöffel Tomatenmark ( Doppio Concentrato di Pomodoro )
- 1 Tasse Tomatenmark ( Passata di Pomodoro )
- 1/3 Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- Für die Reisbällchen
- Optional: 4, 4 Unzen frischer Mozzarella-Käse (in Würfel geschnitten, für einen etwas leichteren / weniger käsigen Arancino können Sie dies weglassen)
- 1⁄4 Tasse Allzweckmehl
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse Wasser
- Prise Salz
- 2 Tassen Semmelbrösel
- 2 Zoll neutrales Pflanzenöl (zum Braten)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten. Die sizilianischen Arancini sind jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie den Reis
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Diana Chistruga
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Reis, Safran und 1 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Die Fichte / Diana Chistruga
Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
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Deckel abnehmen, geriebenen Parmigiano, Butter, Salz und Pfeffer nach Belieben einrühren.
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Verteilen Sie den Reis auf einem großen Teller oder einer Auflaufform, um ihn vollständig auf Raumtemperatur abzukühlen.
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Fleischsauce und Füllung zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
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Zuerst beginnen Sie mit einem klassischen Sofrito : Erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren an, bis sie weich sind und die Zwiebeln durchscheinend sind - etwa 8 bis 10 Minuten.
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Fügen Sie das Hackfleisch und das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren, bis es braun ist - etwa 5 bis 8 Minuten.
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Den Wein dazugeben und kochen lassen, bis das Alkoholaroma nachgelassen hat - ca. 1 Minute.
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Rühren Sie die Tomatenmark und das Tomatenmark ein, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren - etwa 10 Minuten.
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Fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie die Sauce weitere 8 bis 10 Minuten köcheln, oder bis die Erbsen zart sind und die Sauce eingedickt ist. Es sollte nicht zu flüssig sein.
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Übertragen Sie die Füllung in eine Schüssel und beiseite, um es abkühlen zu lassen.
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Arancini (Reisbällchen) zusammenstellen und anbraten
Sammeln Sie die Zutaten.
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Sobald der Reis und die Füllung vollständig abgekühlt sind, beginnen Sie, Ihre Reisbällchen zu formen.
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Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche einer Hand und formen Sie ihn mit Daumen und Fingern in eine hohle Schüsselform.
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Etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte und 1 bis 2 kleine Würfel frischen Mozzarellas (falls verwendet) geben.
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Dann den Reis vorsichtig um die Füllung schliessen, um entweder eine runde Kugelform oder eine Kegel- / Birnenform zu erhalten.
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Wenn sich alle Arancini gebildet haben, Mehl, Eier, eine halbe Tasse Wasser und eine Prise Salz in einer flachen Schüssel glatt rühren.
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Die Semmelbrösel auf einem Teller oder in einer Auflaufform verteilen.
Die Fichte / Diana Chistruga
Rollen Sie jede Kugel vorsichtig zuerst in die Mischung aus Ei, Mehl, Wasser und Salz und lassen Sie den Überschuss abtropfen.
Die Fichte / Diana Chistruga
Dann rollen Sie sie in den Semmelbröseln, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Die Fichte / Diana Chistruga
Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihre Arancini 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank lagern, damit sie fest werden, wenn sie etwas zu locker oder zu flüssig erscheinen. Wenn nicht, können Sie direkt zum Braten gehen.
Die Fichte / Diana Chistruga
Erhitzen Sie etwa 2 Zoll neutrales Bratöl auf 360F.
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Braten Sie Ihre Arancini in Portionen von jeweils nur 2 bis 3 Stück an und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind - etwa 3 Minuten.
Die Fichte / Diana Chistruga
Übertragen Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.
Die Fichte / Diana Chistruga
Heiß servieren.
Die Fichte / Diana Chistruga
Genießen!
Die Fichte / Diana Chistruga
Was ist in einem Namen?
Unter den Sizilianern selbst gibt es erhebliche Debatten darüber, ob diese goldenen gebratenen Reisbällchen zu Recht als Arancini (männlich) oder Arancine (weiblich) bezeichnet werden sollten.
In Westsizilien , in der Nähe von Palermo und Agrigent, werden sie normalerweise Arancine genannt und haben eine runde Form. Dort wird argumentiert, dass, da sich der Name vom italienischen Wort arancia ableitet (was "Orange" bedeutet, wie in der runden Frucht, die diese Reisbällchen in Form und Farbe ähneln , " Arancine " bedeutet), technisch mehr Arancine ist richtig.
Im Osten Siziliens, insbesondere in der Umgebung von Messina und Catania, wird der Begriff Arancino häufiger verwendet. Die Arancini haben eine birnenförmigere oder konischere Form, sind unten runder und oben spitz zulaufend. Die Begründung lautet, dass sich der Begriff vom Namen der Frucht im sizilianischen Dialekt ableitet - arànciu .
Es ist fast unmöglich zu sagen, was wirklich richtig ist, da beide Argumente einen gewissen Wert haben, obwohl Arancino zu diesem Zeitpunkt der am weitesten verbreitete Name geworden ist, insbesondere im englischsprachigen Raum.
Rezept-Tags:
- Reis
- Vorspeise
- Italienisch
- Party
