Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Mais kann zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet und auf verschiedene Arten verzehrt werden. Es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt und es scheint, dass jede Kultur ihre eigene Lieblingsmethode entwickelt hat, um es zuzubereiten. Beispiele für unterschiedliche gemahlene Maisprodukte sind Maismehl, Grieß und Polenta. Obwohl es Ähnlichkeiten zwischen den drei gibt, gibt es auch Unterschiede, die jedes einzigartig machen.
Mahlzeit mit Getreide
Obwohl Maismehl fein, mittel oder grob gemahlen sein kann, handelt es sich bei dem im Backgang verpackten Maismehl im Allgemeinen um fein gemahlenen, getrockneten Mais. Maismehl ist gröber als Weizenmehl und hat eine leicht pudrige, aber körnige Textur. Obwohl manchmal auch als Maismehl bezeichnet, sollte es nicht mit Maisstärke verwechselt werden, die in einigen europäischen Ländern den gleichen Namen trägt.
Maismehl wird häufig zum Abstauben von Backflächen bei der Herstellung von Brot und Pizza verwendet, um ein Anhaften zu verhindern und eine Textur zu erzielen. Maismehl wird auch als Zutat für Frittiermehl verwendet, da es einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur aufweist. Vielleicht ist eine der häufigsten Anwendungen für Maismehl die Hauptzutat für Maisbrot, ein beliebtes Gericht im Süden der USA. Maismehl gibt es in verschiedenen Varianten, je nach verwendeter Maissorte, einschließlich Weiß, Gelb und Blau.
Grütze
Grits ist eine Getreidemehlsorte, die ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern stammt und im gesamten Süden der USA noch heute weit verbreitet ist. Grütze werden am häufigsten als Frühstück oder als Beilage zu anderen Mahlzeiten serviert. Ähnlich wie Maismehl werden Körner aus getrocknetem und gemahlenem Mais hergestellt, sind jedoch in der Regel gröber gemahlen. Grütze werden oft aus Hominy hergestellt, einem mit Kalk oder einem anderen alkalischen Produkt behandelten Mais, um den Rumpf zu entfernen. Der Mais, der zur Herstellung von Grieß verwendet wird, wird oft als "Delle" bezeichnet, da sich nach dem Trocknen in jedem Maiskorn Vertiefungen befinden. Diese Maissorte enthält eine weiche Stärke, die glatt und cremig kocht. Grütze werden oft mit Käse und anderen herzhaften Zutaten wie Speck, Krabben oder Garnelen gewürzt serviert.
Verschiedene Sorten von Grieß befinden sich in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte, einschließlich gemahlener oder Instant-Grieß. Gesteinsmehl ist Vollkorn und behält den Keim und alle seine Nährstoffe. Gemahlene Steinkörner haben eine längere Garzeit von etwa 45 Minuten im Vergleich zu den 5 bis 10 Minuten, die zum Garen von Instantkörnern benötigt werden, die vor dem Trocknen weiterverarbeitet und teilweise gegart werden. Instantkörner haben einen geringeren Nährstoffgehalt als gemahlene Steinkörner.
Die Fichte isst / Elnora Turner
Polenta
Polenta ist ein Gericht aus Italien und wird ähnlich wie Grieß aus einem grob gemahlenen Maisprodukt namens "Flint" hergestellt, das ein hartes Stärkezentrum enthält. Diese harte Stärke liefert auch nach dem Kochen eine deutlich körnige Textur. Polenta wird heiß und cremig serviert oder abkühlen gelassen und dann in Scheiben geschnitten. In Scheiben geschnittene Polenta wird oft gebraten oder anbraten, bevor sie für eine zusätzliche Textur serviert wird. Polenta kann mit Brühe anstelle von Wasser gekocht werden, um den Geschmack zu verstärken. Während des Garvorgangs können Kräuter, Käse oder andere Zutaten hinzugefügt werden.
Polenta ist trocken oder gekocht erhältlich. Gekochte Polenta wird oft in Röhrenform angeboten, die dann in Scheiben geschnitten und gebraten, gebraten oder gegrillt werden können.
Im Gegensatz zu Grieß kann das Wort Polenta verwendet werden, um das gemahlene Maisprodukt oder einen Brei zu beschreiben, der aus einer beliebigen Art von Reis, Bohnen oder anderem Getreide hergestellt wird.
Alles, was Sie über Polenta wissen müssen
