Stücke Trockenfleisch vom Rind auf Holz. Westend61 / Getty Images
- Gesamt: 8 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 8 Std
- Ausbeute: 1½ bis 2 Pfund (für 6 bis 8 Personen)
Es ist einfacher als es sich anhört und es lohnt sich. Im Laden gekaufte Marken haben nichts mit den natürlichen Aromen von hausgemachtem Trockenfutter zu tun. Während die meisten abgepackten Jerkies trocken sind und viele Lebensmittelfarben, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe enthalten, ist dieser Snack zum Selbermachen geschmacklich und texturell überlegen.
Für Ihr Trockenfleisch können Sie zwischen Rinderbrust, rundem Auge oder Flankensteak wählen. Stellen Sie einfach sicher, dass es sich um ein Qualitätsfleisch handelt. Dieser Jerky wird in einer Marinade aus Sojasauce, Worcestershire, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und chinesischen fünf Gewürzen gewürzt. Planen Sie voraus, dass Ihre Rindfleischscheiben über Nacht mariniert werden und dass Sie 8 bis 12 Stunden im Ofen oder im Dörrgerät trocknen können. Dieses Rezept enthält Anweisungen für beide Trocknungsmethoden, abhängig von Ihren Vorlieben und der Küchenausstattung.
Zutaten
- 1/2 Tasse dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
- 1/4 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver *
- 3 Pfund mageres Rinderbruststück (oder Auge von Rund- oder Flankensteak)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden Sie das Rindfleisch Ihrer Wahl vollständig von Fett ab und schneiden Sie es quer über das Korn in 1/8 Zoll dicke Scheiben. Frieren Sie das Fleisch ein, bis sich Eiskristalle bilden, damit Sie das Fleisch leichter in dünne Scheiben schneiden können. Nach dem Schneiden beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Ingwer vermengen.
Tauchen Sie jedes Stück Fleisch in die Marinade und bestreichen Sie es gut. Legen Sie die beschichteten Scheiben in die flache Schale.
Gießen Sie die restliche Marinade darüber, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht.
Befolgen Sie anschließend die Anweisungen für die Ofentrocknungsmethode oder die Dehydrierungsmethode, je nach Ihren Wünschen.
Ofenmethode
Heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Stufe vor (vorzugsweise ca. 30 ° C).
Legen Sie mehrere Schichten Papiertücher auf Backbleche. Das Fleisch in einer Schicht auf vorbereitete Blätter legen und mit zusätzlichem Handtuch abdecken.
Fleisch mit einem Nudelholz flachdrücken.
Handtücher entsorgen und Fleisch direkt auf die Roste legen.
Lassen Sie das Gerät je nach Ofentemperatur 8 bis 12 Stunden lang trocknen, und achten Sie darauf, dass Ruckeln und Ofen überwacht werden.
Dehydrator-Methode
Das Fleisch in einer Schicht auf Tabletts verteilen und je nach Dicke 10 bis 12 Stunden lang gemäß den Anweisungen des Herstellers trocknen.
Nach dem Trocknen lagern Sie Ihre hausgemachten Trockenfrüchte in Plastiktüten oder in dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort.
* Zutaten Hinweis: Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver verleiht diesem Trockenfleisch ein besonders köstliches und komplexes Aroma. Obwohl es hauptsächlich in China verwendet wird, wie der Name schon sagt, wird die Gewürzmischung auch in anderen asiatischen und arabischen Gerichten verwendet, insbesondere in der indischen Küche. Obwohl es Variationen der Mischung gibt, enthält das chinesische Fünf-Gewürz-Pulver typischerweise Sternanis, Nelken, chinesischen Zimt, Fenchelsamen und Sichuan-Pfeffer.
Quelle: Jim Vorheis. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.
Rezept-Tags:
- Vorspeise aus Rindfleisch
- Trockenfleisch vom Rind
- Snack
- amerikanisch
