Claire Cohen
Wenn Sie diesen Artikel am Erntedankmorgen lesen, sind Sie wahrscheinlich in Panik.
Wenn ja, atme tief ein. Ausatmen. Das wird schon werden. Es ist möglich, einen Truthahn aus gefrorenem Zustand zu kochen - ja, wirklich! Und es wird nicht nur gründlich gekocht, sondern auch schön gebräunt, feucht und lecker.
Jetzt ansehen: So kochen Sie einen gefrorenen Truthahn, ohne ihn aufzutauen
Sie können später zurückkommen und den Rest lesen, wenn der Vogel im Ofen ist und Sie ein Glas Wein trinken.
Das richtige Auftauen eines gefrorenen Truthahns kann Tage dauern
Jedes Jahr ermutigen wir die Leser, vorausschauend zu planen, damit der gefrorene Truthahn ausreichend Zeit zum Auftauen hat. Gemessen an der Popularität des Artikels ist es ein Thema, über das sich viele Leser Gedanken machen.
Leider scheinen viele dieser Leser das Stück am Erntedankfestmorgen zu finden. Zu diesem Zeitpunkt ist es zu spät, eine der im Artikel beschriebenen Methoden anzuwenden.
Das liegt daran, dass der Kühlschrank die einzig sichere Methode zum Auftauen eines gefrorenen Truthahns ist. Je nachdem, wie groß Ihr Truthahn ist, kann dies mehrere Tage dauern - bis zu fünf Tage für einen 20-Pfund-Vogel.
Wenn Sie am Erntedankfestmorgen aufwachen und Ihr Truthahn ein fest gefrorener Felsbrocken ist, werden Sie vielleicht glauben, Sie müssten einen Imbiss bestellen oder vielleicht das Erntedankfest für Samstag verschieben.
Der richtige Weg, eine gefrorene Türkei aufzutauenIst es sicher, einen gefrorenen Truthahn zu kochen?
Die gute Nachricht ist, Sie können einen Truthahn kochen, der noch gefroren ist. Tatsächlich beschreibt eine Studie eines vom MIT ausgebildeten Beraters für Lebensmittelsicherheit, wie dies gemäß dem FDA-Lebensmittelkodex erfolgen kann.
In der Tat ist es von einem bestimmten Standpunkt aus eine sicherere Methode, da ein gefrorener Truthahn keine mit Salmonellen beladenen Säfte über Ihre Spüle und Arbeitsplatte tropft.
Darüber hinaus kocht die Brust, die am stärksten zum Überkochen und Austrocknen neigt, langsamer, wenn sie gefroren beginnt, sodass Ihr weißes Fleisch möglicherweise saftiger als gewöhnlich ausfällt.
Auf der anderen Seite können Sie den Truthahn nicht salzen oder mit Ihrem berühmten Gewürz abschmecken. Das Füllen wird auch problematisch sein.
Denken Sie jedoch daran, und dies ist wichtig: An diesem Punkt möchten Sie Ihr Erntedankfest retten. Welche Hoffnungen und Träume auch immer Sie für die Auszeichnungen hegen, die dieser Truthahn verdienen würde (So schmackhaft! Saftigster Truthahn aller Zeiten!), Muss jetzt der kalten, harten Realität weichen.
Sie werden einen Truthahn haben, und es wird vollständig gekocht. Es wird wahrscheinlich nicht die Türkei des Jahres gewinnen. Aber wenn Sie das schaffen (und Sie werden es tun), haben Sie Grund, stolz zu sein.
Schließlich kann jeder einen Truthahn kochen, wenn nichts schief geht. Es ist die Überwindung von Widrigkeiten, die das, was Sie erreichen wollen, zu etwas Besonderem machen. Bereit? Lass uns gehen.
Wie man einen gefrorenen Truthahn kocht
Verwalten Sie zunächst die Erwartungen Ihrer Gäste. Das Kochen eines gefrorenen Truthahns dauert etwa 50 Prozent länger als das Kochen eines bereits aufgetauten. Sie sollten also die Snacks ausbrechen, um sicherzustellen, dass die Leute nicht anfangen, die Möbel zu essen.
Für einen 14 bis 18 Pfund schweren Truthahn, für den normalerweise vier Stunden Garzeit erforderlich sind, benötigen Sie etwa 6 Stunden im Ofen und weitere 30 bis 45 Minuten, um sich danach auszuruhen (der Truthahn, nicht Sie, obwohl Sie das brauchen) eine Pause bis dahin auch).
Sie möchten die Garzeiten ändern, wenn Ihr Truthahn weniger oder mehr wiegt. Ein Fleischthermometer (die Art, die Sie in den Vogel lassen, während er brät) hilft. Aber als grober Anhaltspunkt: Zahlen Sie das 1, 5-fache Ihrer Garzeit.
Zweitens, heizen Sie Ihren Ofen auf 325 F vor. Sie möchten eine sehr niedrige Temperatur, damit die Außenseite des Truthahns nicht brennt, bevor die Innenseite gar ist.
Legen Sie eine Bratpfanne mit Folie aus und stellen Sie einen Rost hinein. Dies stellt sicher, dass der Truthahn über jeglicher Flüssigkeit bleibt, die abfließen kann, was dazu führen würde, dass er dampft und nicht brät. Und es wird gleichmäßiger auf einer flachen Pfanne als eine mit hohen Seiten kochen.
Möglicherweise haben Sie mehr Glück, wenn Sie die Putenhülle auf das Gestell legen und dann die Putenhülle abziehen, anstatt zu versuchen, mit einer nackten, gefrorenen Pute umzugehen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie alle Wrapper entfernt haben.
Vergessen Sie nicht die Tüte mit den Giblets!
Wenn der Truthahn festgefroren ist, können Sie den Beutel mit den Innereien offensichtlich nicht aus dem Hohlraum ziehen. Mach dir jetzt keine Sorgen. Legen Sie den Truthahn auf den Rost und legen Sie ihn in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht länger als zwei Stunden.
Nach zwei Stunden sollten Sie in der Lage sein, Ihr Fleischthermometer in den tiefsten Teil des Oberschenkels zu arbeiten. Was am besten funktioniert, ist die digitale Art, die Sie einstellen können, um Sie zu warnen, wenn Ihr Fleisch oder Geflügel seine Zieltemperatur erreicht. Idealerweise schafft es der Oberschenkel auf 175 bis 180 F, aber im Moment wird er wahrscheinlich 90 bis 95 F anzeigen.
Sobald Sie die Sonde in den Oberschenkel gesteckt haben, bürsten Sie die Haut mit zerlassener Butter, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und bringen Sie sie für eine weitere Stunde in den Ofen. Bis dahin sollten Sie in der Lage sein, die Tüte mit den Innereien herauszuholen. Glücklicherweise scheinen sie heutzutage eher in Papier als in Plastik eingewickelt zu sein, aber so oder so wollen Sie es definitiv nicht dort lassen.
Bei der Drei-Stunden-Marke sollte der Oberschenkelwert bei etwa 40 ° C liegen. Dies hängt jedoch davon ab, ob Sie das Thermometer vollständig eingeführt haben oder nicht. Es kann schwierig sein, wenn es gefroren ist, und Sie merken möglicherweise nicht, ob Sie Knochen getroffen haben.
Unter normalen Umständen ist es nicht empfehlenswert, mit Thermometern mehrere Löcher in einen Truthahn zu bohren. Dies sind jedoch keine normalen Umstände.
Aus diesem Grund verfügen Sie im Idealfall zusätzlich zu Ihrem Sondenthermometer über ein sofort ablesbares Thermometer. Auf diese Weise können Sie das Sondenthermometer im Oberschenkel belassen, während Sie mit dem Instant-Read-Thermometer Temperaturmessungen an anderer Stelle vornehmen, z. B. an der Brust und in der Körperhöhle.
Zieltemperatur ist 165 F.
Um sicherzugehen, muss jeder Teil des Truthahns 165 F erreichen. Auch hier ist das Ziel, dass Sie 175 F am Oberschenkel treffen, aber das ist eher ein Qualitätsproblem. Sicherheitstechnisch ist die magische Zahl 165 F.
Wenn alles gut geht, wird der Oberschenkel zwischen 175 und 180 F anzeigen, während Ihnen sonst überall mindestens 165 F angezeigt werden. Wenn ja, herzlichen Glückwunsch! Sie können nun den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit können Sie die Pfannentropfen verwenden, um eine herrliche Soße zu machen.
Was tun, wenn die Türkei im Inneren noch gefroren ist?
Hier ist ein nützlicher Tipp, unabhängig davon, ob Sie die oben beschriebene Methode verwenden oder einen Truthahn auf herkömmliche Weise kochen. Sie sind hier gelandet, weil Ihr Truthahn noch gefroren ist und Sie sich fragen, was Sie tun sollen:
Wenn es innen noch gefroren ist, bedeutet dies, dass die gefrorenen Teile sowie die anderen umgebenden Teile des Vogels noch ungekocht sind. Wie in roh. Roher Truthahn wäre nicht nur nicht schmackhaft, die bloße Handhabung würde ein erhebliches Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen (ganz zu schweigen vom Verzehr).
Legen Sie es wieder in den Ofen und lassen Sie es weitergaren, bis der Popup-Timer aufleuchtet und / oder eine Temperaturanzeige am Oberschenkel 175 bis 185 F anzeigt. Wenn der Grund, warum Sie es aus dem Ofen genommen haben, zunächst ist, dass die Haut ziemlich braun aussieht, etwas Folie darüber drapiert, um zu verhindern, dass sie zu dunkel wird, und weitergaren lässt.
Zum Schluss noch ein Wort zur Vorsicht. Was auch immer Sie tun, versuchen Sie NICHT, einen gefrorenen Truthahn zu frittieren. Heißes Öl könnte explodieren und Sie oder andere Personen schwer verletzen, und Sie könnten ein Feuer entfachen.
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