Die Fichte
Das Sieden bringt eine Flüssigkeit in einen Zustand, in dem sie knapp unter dem Siedepunkt liegt. Sie werden viele kleine Blasen sehen, die sich bilden und an die Oberfläche steigen. Wenn Ihr Topf anfängt zu kochen, drehen Sie die Hitze herunter, um das sanfte Sprudeln aufrechtzuerhalten. Es ist eine Kochtechnik, die den Unterschied zwischen weichem und gebranntem Reis und zwischen zartem und zähem Eintopffleisch ausmachen kann.
Wie man kocht
Das Sieden bezieht sich auf einen bestimmten Temperaturbereich und ist eine schonende Technik, mit der Gemüse, Suppen, Eintöpfe und sogar große Fleischstücke gegart werden können. In der Kochkunst bedeutet etwas zu kochen, es in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 180 bis 205 Grad Celsius zu kochen (auf Meereshöhe sind die Temperaturen in höheren Lagen niedriger). Beim Sieden bilden sich Blasen und steigen sanft an die Wasseroberfläche, aber das Wasser ist noch nicht in vollem Auflauf.
Sie werden oft eine Rezeptanweisung sehen, um eine Flüssigkeit zum Kochen zu bringen und dann zum Kochen zu bringen. Dies stellt sicher, dass die Flüssigkeit die richtige Temperatur erreicht hat. Sie würden dann die Hitze reduzieren und den Topf in einer Position halten, in der nur leichtes Sprudeln herrscht.
Wann sieden?
Das Sieden wird normalerweise zum Kochen von Reis verwendet, wo das Kochen für die Garzeit viel zu heiß ist. Es ist die ideale Kochmethode für die Herstellung von Brühen, da es heiß genug ist, um den Knorpel in den Knochen aufzubrechen, aber sanft genug, um keine großen Blasen zu erzeugen. Das Rühren eines vollen Walzkochens kann den Klärprozess stören und zu einem trüben Stoff führen. Es gibt wirklich nichts, was bei vollem Auflauf gekocht werden müsste. Das Rührwerk für die Waschmaschine stehen lassen.
Das Sieden eignet sich auch hervorragend zum Schmoren von zähen Fleischstücken. Das Bindegewebe in Fleisch, das bei unsachgemäßem Garen einige Fleischstücke zäh und zäh macht, besteht aus einem Protein namens Kollagen. Wenn Kollagen auf Temperaturen zwischen 160 und 205 Grad Celsius erhitzt wird, beginnt es zu schmelzen und verwandelt sich in Gelatine, die die Muskelfasern des Fleisches bedeckt und dafür sorgt, dass es sich feucht und saftig anfühlt. Gekochtes Fleisch wird dagegen zäh und fadenförmig, weil die höhere Temperatur die Eiweiße denaturiert. Denaturierung stört die Struktur von Proteinen, was zur Folge hat, dass sie nicht an Wassermolekülen hängen, und dass sie zusammenklumpen, was zu einer unerwünschten Veränderung der Textur führen kann.
Wildern gegen köcheln
Während die meisten ungezwungenen Küchenchefs wahrscheinlich nur von Wilderei gehört haben, um Eier zuzubereiten, kann sie auch zum Kochen anderer Speisen verwendet werden. Ein Simmer scheint das zu sein, was Sie brauchen, um etwas richtig zu pochieren, aber ein Simmer ist tatsächlich zu heiß. Im Vergleich dazu ist das Wildern eine schonendere Technik, bei der Temperaturen von 140 bis 180 ° F angewendet werden. Bei dieser Temperatur sehen Sie möglicherweise kleine Blasen am Boden des Topfes, aber keine aktiven Blasen. Dies macht das Wildern nützlich, um empfindliche Gegenstände wie Eier zu kochen, die bei übermäßiger Bewegung auseinander brechen würden.
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