Wie man Garnelen- und Wurstgumbo macht

Klassischer Garnelen- und Wurstgumbo

Die Fichte / Kathy Kingsley

Es gibt ungefähr so ​​viele Versionen eines Topfes mit Gumbo wie es Köche gibt, und dies ist nur ein Szenario des berühmten Gerichts. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, und in weniger als einer Stunde steht eine köstliche Schüssel mit diesem Garnelen- und Wurstgumbo für Sie bereit.

Fangen Sie an, die Mehlschwitze zu machen

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Allen guten Gumbos gemeinsam ist eine Mehlschwitze - eine Mischung aus vier und Öl, die so lange gekocht wird, bis sie eine bernsteinbraune Farbe hat. Der unverwechselbar reichhaltige, nussige Geschmack, der der Suppe / dem Eintopf beigemischt wird, unterscheidet das Gericht von einer gewöhnlichen Suppe.

In einem mittelgroßen Topf mit starkem Boden 1/2 Tasse Pflanzenöl und 3/4 Tasse Allzweckmehl mischen und umrühren.

Kochen Sie die Mehlschwitze, bis es Amber Brown ist

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Die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis die Mischung eine schöne bernsteinbraune Farbe annimmt. Die Mehlschwitze wird mehrere Farbänderungen durchlaufen: von blasser Creme über hellbraun über braunbraun bis zu Karamell und sattem Bernsteinbraun.

Die Mehlschwitze fertig kochen

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Sobald die Mehlschwitze eine tief bernsteinbraune Farbe erreicht hat, strahlt sie auch ein wunderbares nussiges Aroma aus. Vernachlässigen Sie die Mehlschwitze nicht, da sie sonst anfängt zu brennen. Wenn die Mehlschwitze fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Gemüse vorbereiten und anbraten

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Bereiten Sie das Gemüse vor

• 2 mittelgroße Paprikaschoten (rot, gelb oder grün oder eine Mischung), entkernt, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten1 große Zwiebel (grob gehackt) 2 Sellerierippen (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten) 2 Knoblauch Gewürznelken (gehackt)

In einem großen holländischen Ofen oder Suppentopf 2 Esslöffel Pflanzenöl schimmernd erhitzen. Paprika, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Cayennepfeffer hinzufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es ungefähr 5 Minuten weich ist.

Die Mehlschwitze hinzufügen

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Rühren Sie die Mehlschwitze und fügen Sie es dem Gemüse hinzu, rühren Sie um, um sich gut zu verbinden. Unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Hacken Sie die Andouille-Wurst

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1 Pfund geräucherte Andouille- oder Kielbasa-Wurst der Länge nach vierteln und dann in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

Den Fond und die Aromen hinzufügen

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Fügen Sie die Hühnerbrühe, Worcestershire-Sauce, Oregano und 2 Esslöffel Petersilie hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln.

Fügen Sie die Okra hinzu

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Fügen Sie dem Gumbo 1/2-Pfund-Okra hinzu (geschnitten, quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten oder 1 10-Unzen-Packung gefrorene, aufgetaute, gehackte Okra). Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Okra ungefähr 15 Minuten zart ist.

Fügen Sie die Garnele hinzu

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Garnelen und Schalotten in den Topf geben, leicht salzen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Garnelen undurchsichtig sind und ca. 2 Minuten länger durchgaren. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze anpassen. Lassen Sie den Gumbo 10 Minuten ruhen.

Servieren Sie den Gumbo

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Den Gumbo in flache Schalen füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Servieren Sie dazu Filépulver, damit jede Person es leicht über ihre Portion streuen kann. Wenn es in den Gumbo eingerührt wird, verdickt es ihn leicht. Falls gewünscht, können Sie dem Gumbo auch eine halbe Tasse heißen Reis hinzufügen.