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Gelatine ist ein tierisches Derivat, mit dem süße oder herzhafte Flüssigkeiten zu einem Gelee verarbeitet werden. Beim Kauf von Gelatine kann es zwei verschiedene Formen geben: Blätter (oder Blätter) und Pulver.
Obwohl beide Versionen aus tierischem Kollagen hergestellt werden, müssen sie unterschiedlich behandelt werden. Jedes Gericht führt auch zu einem etwas anderen Ergebnis, sodass für bestimmte Rezepte möglicherweise eine Sorte der anderen vorgezogen wird. Es gibt auch Alternativen zu Gelatine, die sich perfekt für spezielle Ernährungsweisen eignen, bei denen tierische Produkte vermieden werden.
Verwendet für Gelatine
Die meisten Menschen sind mit der Verwendung von Gelatine in Desserts vertraut. Die Marke Jell-O und ihre vielen Geschmacksrichtungen spielen in dieser Assoziation eine große Rolle. Gelatine ist jedoch auch in Rezepten wie kalten Suppen und Fischformen enthalten.
Obwohl Gelatine benötigt wird, um bestimmte Süßigkeiten und Leckereien wie Cranberry-Schimmel, Pannacotta und hausgemachte Marshmallows zuzubereiten, hat sie einen schlechten Ruf erlangt. Vieles davon hat mit Retro-Rezepten wie Schinken in Aspik- und Gelee-Rindfleisch-Schimmel zu tun, die im kulinarischen Bereich zu wünschen übrig lassen können. Dies ist bedauerlich, da es eine notwendige Zutat in mehreren köstlichen und beliebten Gerichten ist.
Es ist nicht nötig, Gelatine aufzutragen. Eine bessere Idee ist es, zu lernen, wie man die einzelnen Formen verwendet, und nach Rezepten zu suchen, die tatsächlich köstlich sind. Vermeiden Sie solche, die ein wenig zu bizarr sind, es sei denn, Sie stehen vor einem Abenteuer.
Gelatinepulver
Gelatine entsteht, wenn das tierische Kollagen im Bindegewebe, in der Haut und in den Knochen langsam erhitzt wird, bis es abgebaut wird, wodurch eine Gelatinesubstanz entsteht. Gelatinepulver entsteht, wenn diese Substanz ausgetrocknet ist und dann zu einzelnen Körnern wird.
Die pulverförmige Konsistenz ermöglicht es der Gelatine, sich in der gesamten Mischung, zu der sie zugegeben wird, leicht auszubreiten.
Blattgelatine
Auch Gelatineblätter genannt, Blattgelatine wird hergestellt, wenn die Gelatine zu einem flachen Blatt getrocknet wird. Einige betrachten Blattgelatine als bevorzugtes Bindemittel bei der Herstellung von Gelee, da sie ein sehr klares, sauberes und geschmackloses Set ergibt. Für Köche ist die Verwendung möglicherweise auch einfacher, da bei der Messung nur die Blätter gegenüber dem Abwiegen der Pulvermengen gezählt werden.
Verwenden von Puder gegen Blätter
Es überrascht nicht, dass diese beiden Gelatineformen sehr unterschiedlich sind und es unterschiedliche Techniken gibt, wie Sie sie in Rezepten verwenden.
Für pulverisierte Gelatine einige Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und einige Minuten rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Stellen Sie sicher, dass Sie niemals eine Gelatinemischung kochen, da diese sonst ihre Verdickungsqualität verliert. Wenn Sie dem Rezept Zucker hinzufügen, mischen Sie es mit der pulverisierten Gelatine, bevor Sie es in Flüssigkeit auflösen.
Bei Blattgelatine die Blätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, um sie aufzuweichen. Dann die Blätter entfernen und vorsichtig zusammendrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Eins durch das andere ersetzen
Wenn Ihr Rezept nach Gelatineblättern oder -blättern verlangt, Sie aber nur Pulver haben (oder umgekehrt), machen Sie sich keine Sorgen. Sie können die Maße nach Ihren Wünschen umrechnen.
Eine Packung (1 Esslöffel) pulverisierte Gelatine entspricht vier Gelatineblättern. Dies reicht aus, um 2 Tassen Flüssigkeit weich abzusetzen.
Vegetarische und vegane Alternativen
Da Gelatine aus tierischem Eiweiß (meistens Schweinefleisch) hergestellt wird, ist sie nicht für Vegetarier, Veganer oder sogar für koschere Tierhalter geeignet. Es gibt vegetarische Gelatine-Alternativen, einschließlich Agar-Agar, der aus Seetang hergestellt wird. Es wird in Pulverform, in festen Blöcken oder in dünnen Strängen verkauft.
Sie können auch Pfeilwurzel, Guarkernmehl, Xanthangummi, Pektin und Kudzu (eine asiatische Pflanze) verwenden.
