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Der isländische Skyr ist gut für dich
Skyr - ausgesprochen "Skeer" - ist ein traditioneller isländischer "Joghurt", der seit der Wikingerzeit des 9. Jahrhunderts hergestellt wird. Technisch wird es als Käse eingestuft, weil es Lab enthält, eine Substanz, die zum Gerinnen von Milch bei der Käseherstellung verwendet wird, aber aufgrund seiner Struktur und Textur als Joghurt gilt. Skyr ist viel dicker als amerikanischer oder sogar griechischer Joghurt und möglicherweise der gesündeste verfügbare Joghurt. Hergestellt aus fettfreier Milch in Kombination mit lebenden Kulturen, ist es fettarm, proteinreich (enthält das Dreifache des Proteins von gewöhnlichem Joghurt) und absolut mit Probiotika beladen.
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Was du brauchst
Skyr wurde 2005 von dem isländischen Expatriate Siggi Hlmarsson unter dem Markennamen "Siggi's Icelandic Style Skyr" in Amerika eingeführt. Es kann schwer zu finden sein, es sei denn, Sie haben Zugang zu Vollwertkost, dem Frischmarkt (im Südosten) oder Haggen's (im pazifischen Nordwesten). Es kann auch sehr teuer sein.
Solange Sie jedoch einen einzigen Behälter mit Siggis Naturjoghurt oder Vanillejoghurt finden, können Sie ihn als Kultur verwenden, um Ihren eigenen Skyr herzustellen. Rennet ist geronnene Milch aus dem Magen eines nicht entwöhnten Kalbes. Wenn Sie also den Skyr vegetarisch zubereiten möchten, können Sie stattdessen Gemüselab verwenden.
Um ungefähr 4 Tassen isländischen Skyr zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Gallone fettfreie Milch1 (5 1/2-Unze) Behälter Siggis glattes oder Vanille Skyr7 Tropfen flüssiges Tierlab oder 4 Tropfen flüssiges Gemüselab1 / 4 Tasse warmes, chlorfreies WasserEin zuverlässiges digitales ThermometerEin feinmaschiger Nylon-Gemüsesack oder Käsetuch zum Abtropfen von Quark
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Santitize Ihre Lieferungen
Bevor Sie beginnen, müssen Sie Ihre gesamte Ausrüstung zur Herstellung von Skyr gründlich desinfizieren. Dies schließt alle Schalen, Schneebesen, Messbecher, Löffel und den Netzsiebbeutel ein. Sie können dies tun, indem Sie sie entweder in kochendem Wasser abspülen oder sofort aus einer heißen Spülmaschine nehmen.
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Der isländische Skald… Ups, Scald
Die Fichte
Der erste Schritt zur Herstellung von Skyr besteht darin, die Milch zum Brühpunkt zu bringen. Hier ist das Thermometer erforderlich, um sicherzustellen, dass die Milch den Verbrühungspunkt erreicht, aber nicht verbrüht. Stellen Sie dazu die Milch in einen Topf mit starkem Boden und lassen Sie die Milch über einem mittelhohen Brenner langsam und gleichmäßig köcheln. Dies sollte ungefähr 15 bis 20 Minuten dauern. Regelmäßig umrühren, um Verbrühungen zu vermeiden.
Wenn Sie gegen Ende des Erhitzungsvorgangs feststellen, dass die Milch am Boden des Topfes anfängt zu brühen (es scheint, als würde sie anfangen zu kleben), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und hören Sie auf zu rühren. Ein wenig Verbrühung ist in Ordnung, aber Sie möchten die verbrühten Teile nicht in die Mischung abgeben.
Schalten Sie den Brenner sofort aus, wenn die Milch den Brühpunkt erreicht. Nehmen Sie den Topf vom Brenner und lassen Sie ihn auf 110 F abkühlen.
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Füge deine Skyr Culture und Rennet hinzu
Schaufeln Sie den Behälter mit dem Skyr in eine Schüssel. Sobald die Milch abgekühlt ist, kombinieren Sie 1 Tasse der abgekühlten Milch mit dem Skyr und geben Sie die Mischung unter Rühren in den Topf zurück. Dies nennt man Tempern und hält die warme Mischung vom Kochen der kalten Mischung ab.
Als nächstes das flüssige Lab in das warme Wasser schlagen und diese Mischung sofort in die Milch einrühren (das Lab verliert seine Wirksamkeit, wenn es mehr als 30 Minuten vor dem Gebrauch zubereitet wird).
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Cover über Nacht
Die Fichte
Die Mischung muss über Nacht ruhen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Decken Sie den Topf mit einem dicken Handtuch ab und stellen Sie ihn 12 Stunden lang an einen warmen, zugfreien Ort, z. B. in den Ofen (nicht eingeschaltet) oder in einen isolierten Kühler. Nach einer guten Nachtruhe wird es Zeit, den Quark von der Molke zu trennen.
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Belasten Sie den Skyr
Die Fichte
Die Quarke sollte sich über Nacht von der Molke getrennt haben - was Sie brauchen, um den Skyr zu erzeugen, sind nur die Quarke. Löffeln Sie den Quark in einen feinmaschigen Beutel oder eine doppelte Schicht Käsetuch. Hängen Sie den Beutel über eine Tropfschale in einen kühlen Raum, oder stellen Sie den Beutel auf ein Sieb, das über einer Schüssel im Kühlschrank steht, und lassen Sie die restliche Molke abtropfen, bis der Schaum dick ist.
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Aufbewahren und Servieren von hausgemachtem Skyr
Die Fichte
Ihr Skyr wird drei oder vier Wochen lang abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Frühstück oder als Snack mit Milch, frischen Beeren und Zucker oder Honig abschmecken. Skyr ist nicht so süß wie amerikanischer oder griechischer Joghurt, daher müssen Sie möglicherweise viel Süßstoff hinzufügen, um den richtigen Geschmack zu erzielen.
