Topic Images Inc. / Getty Images
Wenn Sie den Namen "Chinakohl" in einem Rezept sehen, könnte es sich um eine von zwei Sorten handeln: Napa-Kohl oder Bok-Choy. Höchstwahrscheinlich fordert das Rezept jedoch Napa-Kohl. Während dieser längliche, weiße bis hellgrüne Kohl weltweit angebaut wird, ist er das am häufigsten angebaute Gemüse in China und eine beliebte Zutat in der authentischen asiatischen Küche, von Pfannengerichten und Nudelgerichten bis zu Knödeln, Brötchen und Salaten. Es ist einfach zuzubereiten und bietet einen milden Geschmack, der beim Kochen süßer wird.
Was ist Chinakohl?
Der wissenschaftliche Name für Chinakohl ist Brassica rapa . Napa Kohl, die häufigste Sorte, ist die Unterart Pekinensis . Der Name leitet sich höchstwahrscheinlich von dem japanischen Wort Nappa ab, das grünes Blatt bedeutet, und nicht von einem Ort, weshalb es nicht in Großbuchstaben geschrieben wird. Sie können ihn auch als Chinakohl, Pekingkohl oder Selleriekohl bezeichnen.
Dieser längliche, großköpfige Kohl hat festgepackte, zerknitterte, hellgrüne, dicht geäderte Blätter und einen weißen Stiel (daher der alternative Name "Selleriekohl"). Aufgrund der Kältebeständigkeit des Gemüses ist der Kohl weltweit beliebt, insbesondere in den nördlichen Regionen der Erde. Napa-Kohl ist leicht zuzubereiten und aufgrund seiner vermehrten Verwendung relativ leicht zu finden. Chinakohl ist eine perfekte Gemüse-Wahl, wenn Sie ein begrenztes Budget haben oder eine Menge füttern - es ist nahrhaft, preiswert im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten und es ist sättigend. Es wird auch von Gärtnern als Gemüse eingestuft, das sich leicht anbauen lässt.
Wie man mit Chinakohl kocht
Napa Kohl kann roh in Salaten gegessen werden. Es hat einen hohen Wassergehalt und nimmt beim Kochen ein süßes und saftiges Aroma an, wobei es andere Aromen von den Speisen aufnimmt, mit denen es gekocht wird. Da es auch weich wird, wird es in den letzten Phasen des Kochens häufig Pfannengerichten und Suppen zugesetzt.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Napa-Kohl gründlich ausspülen, bevor Sie ihn zubereiten. In einem Sieb abtropfen lassen. Sie werden auch den Stiel entfernen wollen, indem Sie den unteren Zoll oder so von der Basis der Pflanze abschneiden. Sie können entweder den gesamten Kopf der Länge nach halbieren oder ihn ganz lassen, bevor Sie ihn in Streifen schneiden. Je nachdem, wie es verwendet werden soll, können Sie auch einzelne Blätter abziehen, so wie Sie es bei Grünkohl tun würden.
Sie können es nicht nur in traditionelle chinesische Rezepte integrieren, sondern auch mit Napa-Kohl einen Bambus-Dampfgarer auskleiden. Dies verhindert, dass Lebensmittel beim Kochen am Boden haften bleiben.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Wie schmeckt es?
Roher Napakohl hat eine dünne, knackige Konsistenz und einen milden Geschmack. Wenn er gekocht wird, wird er weicher und süßer.
Chinakohl-Rezepte
Napa-Kohl wird häufig in chinesischen Nudelgerichten, Frühlingsrollen, Potstickern und Schweinefleischbrötchen sowie in Pfannengerichten verwendet.
Wo zu kaufen
Aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit wird es immer einfacher, Napa-Kohl in Lebensmittelgeschäften zu finden, wo er oft in Pfund verkauft wird. Wenn Sie dort kein Glück haben, ist es regelmäßig auf asiatischen Märkten erhältlich. Achten Sie bei der Auswahl von Napa-Kohl auf einen Kopf mit festen grünen Blättern, die nicht verwelkt sind oder aussehen, als wären sie von Käfern gefressen worden. Der Kohl sollte sich auch schwer anfühlen. Sie können davon ausgehen, dass Sie für Napa-Kohl ein wenig mehr bezahlen als für den Standard-Kohlkopf, obwohl dies immer noch vernünftig ist. Wenn Sie Kohl für ein Rezept zerkleinern wollen und sich fragen, wie viel Sie kaufen sollen, gilt als Faustregel, dass Sie ungefähr 8 Tassen zerkleinerten Kohl von einem mittelschweren 2-Pfund-Kopf erhalten können.
Sie können Ihren eigenen Napakohl anbauen. Es erfordert zwar nur eine minimale Pflege, aber es dauert ungefähr zwei Monate, bis Sie es ernten können. Pflanzen Sie Samen oder Setzlinge nach dem letzten Frost an einer Stelle, an der täglich vier bis fünf Stunden Sonne scheint, und geben Sie viel Wasser. Es könnte sogar die Wintermonate überleben, wenn Sie in USDA Hardiness Zone 4-7 leben.
Lager
Lagern Sie Napakohl in Plastikfolie, da Sie selten einen Kopf finden, der in Plastikbeutel passt. Es hält sich ungefähr drei Tage lang gut in der schärferen Zone des Kühlschranks. Wenn Sie vorhaben, es zu kochen, können Sie möglicherweise mit einem längeren Zeitraum davonkommen. Der Kohl ist schlecht geworden, wenn Sie Flecken auf den Blättern bemerken. Zu diesem Zeitpunkt wird es bitter und sollte nicht gegessen werden.
Ernährung und Nutzen
Napa-Kohl ist gesünder als Westkohl und reich an den Vitaminen B6, C und K. Er ist sehr kalorienarm und eine gute Quelle für Antioxidantien wie Carotine, die für die Senkung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) als gut gelten. Zu den weiteren gesundheitlichen Vorteilen von Napa-Kohl gehört die Möglichkeit, dass er bei regelmäßiger Einnahme zur Kontrolle chronischer Entzündungen beiträgt. Aufgrund seines hohen Fasergehalts kann es zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Napa-Kohl ist auch eine natürliche Quelle für Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium.
Chinakohl gegen Grünkohl
Grünkohl ist die häufigste und bekannteste Kohlsorte. Es ist ein fest eingewickelter und kugelförmiger Kohl, während Napakohl eher wie Blattsalat aussieht. Die Form des Kopfes ist nicht der einzige Unterschied zwischen Grün- und Napakohl. Die Blätter des Grünkohls sind dicker und fast gummiartig. Der gesamte Kopf hat eine hellgrüne Farbe, wobei praktisch kein Weiß auf Napakohl zu finden ist. Grünkohl hat auch einen leichten pfefferartigen Geschmack. Wie Napa-Kohl wird es auch beim Kochen süßer.
Sorten
Bok Choy ist die andere Sorte, die am häufigsten mit dem Namen Chinakohl in Verbindung gebracht wird (sowie mit Chinakohl, der die Verwirrung noch verstärkt). Es ist in der Form Napa Kohl ähnlich, obwohl es von der Unterart chinensis Gruppe ist. Die Blätter sind jedoch an der Basis deutlicher voneinander getrennt, ähnlich wie Sellerie. Es ist auch bei kaltem Wetter winterhart und kann roh gegessen oder in Suppen, Pfannengerichten, Schmorgerichten und Eintöpfen verwendet werden, wobei die Aromen übernommen werden, mit denen es gekocht wird.
Beliebte Chinakohl-Rezepte
