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Der Aji Amarillo ist ein Mitglied von Capsicum Baccatum , einer der fünf domestizierten Pfefferarten, und wird in ganz Peru angebaut. Das Aji Amarillo - a ji bedeutet Chili Pepper und amarillo bedeutet auf Spanisch gelb - wird zusammen mit Knoblauch und roten Zwiebeln als Teil der peruanischen "Heiligen Dreifaltigkeit" angesehen, wenn es um ihre Küche geht.
Obwohl dieser Pfeffer wörtlich "gelber Chilipfeffer" genannt wird, ändert sich seine Farbe im Laufe der Reife in ein leuchtendes Orange. Die Chilischoten haben eine dicke Haut, sind 4 bis 5 Zoll lang und gelten als scharf (30.000 bis 50.000 auf der Scoville Heat-Einheitenskala). Aber der Aji Amarillo gleicht diese Hitze mit ein wenig fruchtigem Geschmack aus. Der etwas nach Rosinen riechende Geschmack dieses Chili ist etwas subtil mit einem Hauch von Passionsfrucht und Mango, was jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Illustration: Kaley McKean. © Die Fichte, 2019
Bedeutung in der peruanischen Küche
Der berühmte peruanische Koch Gastón Acurio nannte diesen würzigen, fruchtigen Chili-Pfeffer die wichtigste Zutat in der peruanischen Küche. Aji Amarillo wird in vielen klassischen peruanischen Gerichten wie Causa Rellena und Papa a la Huancaína sowie Aji de Gallina (peruanisches scharfes Rahmhähnchen) verwendet. Aji Amarillo wird auch in vielen Saucen verwendet, wo es einen hellen, komplexen Geschmack sowie seine charakteristische gelb / orange Farbe verleiht. Es wird am häufigsten in Ceviche, kombiniert mit Wurzelgemüse, verwendet, um Meeresfrüchtegerichten ein bisschen Reißverschluss zu verleihen.
Andere wichtige Chilischoten, die in der peruanischen Küche verwendet werden, sind Aji Panca , ein dunkelroter Chilischoten mit rauchigem Geschmack, und Rocoto , ein feuriger heißer roter Pfeffer, der einem kleinen Paprika ähnelt.
Verfügbarkeit von Aji Amarillo
Die frischen oder gefrorenen Aji Amarillo Chilis können die traditionelleren Chilis in mexikanischen Gerichten ersetzen, die eine scharfe Chili erfordern. Die getrockneten Paprikaschoten können gemahlen und als Teil eines Chilipulvers oder einer Gewürzmassage verwendet werden. Die Chilipaste kann für einen unerwarteten Geschmack in Reis oder Saucen eingemischt werden.
Rezepte mit Aji Amarillo
Aji Amarillo verleiht einem Gericht Würze, interessanten Geschmack und eine schöne goldene Farbe. Bereiten Sie eine einfache Ají-Amarillo-Sauce ( Crema de Ají ) zu, die mit gebratenem Hähnchen, Gemüse und sogar Pommes frites serviert wird. Papa a la Huancaína, Kartoffeln in pikanter Käsesauce, wird diese Woche zum Abendessen eine unerwartete Beilage sein. Eine köstliche Mahlzeit in einer Schicht ist Causa Rellena con Pollo, Kartoffelpüree mit Hühnersalat und Avocado.
