Muscheln sind eine köstliche, einfache und relativ kostengünstige Art, Muscheln zu genießen. Fast alle in den USA verkauften Muscheln werden kultiviert. "Gezüchtete" Schalentiere sind im Gegensatz zu vielen Arten von Zuchtfischen weitgehend nachhaltig und können sogar umweltfreundlich sein, da Schalentiere Wasser filtern. Muscheln werden in natürlichen Gewässern gezüchtet und durch Filtern des Wassers gefüttert. Kultivierte Muscheln haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie selten lästige Bärte zum Herausziehen haben.
Egal welche Art von Muscheln Sie kaufen, suchen Sie nach fest verschlossenen Muscheln (oder solchen, die sich schließen, nachdem Sie auf ihre Muscheln geklopft haben). Sie sollten sich auch für ihre Größe schwer fühlen. Bewahren Sie Muscheln, die lose umwickelt sind (damit sie atmen können), im Kühlschrank auf. Wir möchten Muscheln am selben Tag kaufen und kochen, aber Sie können sie auf jeden Fall einen Tag vor dem Kochen aufbewahren.
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Miesmuscheln in der Saison
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Die meisten Schalentiere haben eine Saison und Muscheln sind nicht anders. Glücklicherweise werden in den USA mehrere Arten von Muscheln angebaut (siehe unten), so dass die eine oder andere Art das ganze Jahr über in der Saison ist.
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Muscheln dünsten
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Viele Rezepte mit gedämpften Muscheln erfordern ganze Flaschen Wein. Die Muscheln werden mehr gekocht als gedämpft und die Brühe wird nie richtig gekocht. Wir verwenden eine geringere Menge Wein, kochen ihn vor dem Hinzufügen der Muscheln und lassen die von den Muscheln freigesetzte Flüssigkeit eine reichhaltige, schmackhafte Brühe ergeben, die sich perfekt zum Aufgießen von Brot eignet:
- Belgisches Bier gedämpfte Miesmuscheln
Miesmuscheln können auch in Salzwasser gedämpft und dann warm oder kalt mit Salsa oder anderen Leckereien belegt werden.
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Jenseits des Dampfens: Mehr Möglichkeiten zum Kochen von Muscheln
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Miesmuscheln werden am häufigsten gedämpft. Muscheln können auch gekocht (wie in einer Suppe) oder aufgedämpft und dann zu Nudelgerichten gegeben werden. Muscheln sind mager und können schnell austrocknen, weshalb so häufig "nasse" Garmethoden wie Dämpfen und Kochen angewendet werden. Miesmuscheln können jedoch auch in der Pfanne geröstet oder gegrillt werden.
- Zum Braten von Muscheln: Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze sehr heiß erhitzen. Miesmuscheln hinzufügen, mit Salz (und Pfeffer, wenn Sie möchten) bestreuen und ab und zu umrühren, bis sich die Miesmuscheln öffnen. Muscheln beim Öffnen mit einer Zange entfernen, um ein Überkochen zu vermeiden. So grillen Sie Muscheln: Erhitzen Sie einen Grill zu heiß. Miesmuscheln auf den Rost legen und bis zum Öffnen garen.
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Arten von Muscheln
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Auf den Fischmärkten gibt es verschiedene Arten von Muscheln, abhängig von Ihrer Region und der Jahreszeit. Während sie variieren und Größe und Jahreszeit, können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden (obwohl die Anzahl pro Portion auf der Grundlage ihrer Größe angepasst wird).
- Mediterrane Muscheln haben breite Muscheln und sehr dickes Fleisch. Sie sind in der Saison im Sommer und Herbst. Blaue (auch essbare) Muscheln sind in der Saison Winter und Frühling. Sie sind kleiner als mediterrane Muscheln, aber für ihren intensiven Geschmack geschätzt. Grünlippmuscheln haben einen grünen Schimmer am Rand ihrer Muscheln. Sie sind in der Regel sehr groß und werden in Neuseeland extensiv angebaut.
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Muschelnahrung
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Miesmuscheln enthalten wenig Fett, viel Eiweiß, sehr gute Quellen für Vitamin B12, Eisen, Phosphor, Magnese und gute Quellen für Vitamin C, Folsäure, Kalium und Zink. Kurz gesagt, es gibt viele Gründe, sich zu vertiefen!
