Juanmonino / Getty Images
- Gesamt: 19 Minuten
- Zubereitung: 4 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gerinnungs- und Abtropfzeit: 3 Std
- Ausbeute: 1 Rad (16 Portionen)
Queso fresco ist eine einfache Methode, um Frischkäse herzustellen, der oft mit Queso blanco verwechselt wird. Der Unterschied ist, dass queso blanco nicht gut schmilzt und queso fresco.
Verwenden Sie Queso Fresco natürlich für mexikanische Gerichte, aber auch für Pizza, Omeletts und überall dort, wo ein milder, zerbröckelter oder geschmolzener Käse benötigt wird.
Zutaten
- 1 Gallone Vollmilch
- 1 Teelöffel flüssiges Lab (oder 1 Labtablette)
- 1 Teelöffel mittelkörniges Salz (wie koscheres Salz)
Schritte, um es zu machen
Erhitze langsam 1 Gallone Vollmilch bei schwacher Hitze, bis sie 100 F / 38 C erreicht.
1 Teelöffel Lab einrühren. Wenn Ihr Lab eher in Tablettenform als in flüssiger Form vorliegt, zerdrücken Sie eine der Tabletten und mischen Sie sie dann in 2 Esslöffel Wasser. Rühren Sie die Wasser-Lab-Mischung in die Milch. Lassen Sie die Mischung 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort, bis die Milch zu einer Vanillepuddingmasse erstarrt.
Idealerweise sollten Sie während dieser Zeit die Temperatur von 38 ° C einhalten. Sie können dies erreichen, indem Sie den Topf in einen Ofen stellen, entweder mit eingeschalteter Kontrolllampe oder eingeschalteter Sichtlampe (aber ausgeschaltetem Ofen), oder indem Sie den Topf in eine Spüle mit warmem Wasser stellen.
Sie könnten ein Messer für diesen Schritt verwenden, aber am besten verwenden Sie Ihre sauberen Finger. Brechen Sie die Masse des Quarks auf, bis sie ungefähr die Größe der Erbsen hat. Gießen Sie den Käsebruch in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke (die Flüssigkeit, die sich beim Aufbrechen des Käsebruchs von den Feststoffen getrennt hat) 20 bis 30 Minuten abtropfen.
Übertragen Sie die abgetropften Quark in eine Rührschüssel und verwenden Sie Ihre sauberen Finger oder einen Löffel, um in 1 Teelöffel Salz zu arbeiten.
Geben Sie den gesalzenen Quark in eine mit Käsetuch oder Butter ausgekleidete Käseform oder ein Sieb, die Sie in eine große Schüssel oder in ein Spülbecken gelegt haben. Binden Sie das Tuch fest um das Queso-Fresko. Lassen Sie den Käse eine Stunde oder länger abtropfen, er sollte ziemlich fest sein. Wickeln Sie das Queso Fresco aus und kühlen Sie es eine Stunde lang, bevor Sie es verwenden.
Tipps
- Lagern Sie queso fresco in geschlossenen Vorratsbehältern im Kühlschrank. Es wird am besten innerhalb einer Woche verwendet, ist aber bis zu drei Wochen haltbar . Rennet ist bei den Käseanbietern erhältlich.
Rezept-Tags:
- Käse
- Beilage
- Mexikaner
- Party
