Hummer Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ertrag: 2 Hummer (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorien |
| 81 g | Fett |
| 30 g | Kohlenhydrate |
| 33 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Hummer (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1001 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 81g | 104% |
| Gesättigtes Fett 29g | 144% |
| Cholesterin 434 mg | 145% |
| Natrium 5598 mg | 243% |
| Gesamtkohlenhydrat 30g | 11% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Calcium 409 mg | 31% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Lobster Thermidor ist ein klassisches Rezept, das zu jedem besonderen Anlass ein echter Hingucker ist. Obwohl es ein paar Schritte enthält, ist keiner von ihnen besonders hart oder erfordert fortgeschrittene Kochtechniken. Unser Rezept hat sie aufgeschlüsselt, so dass jeder Koch sie leicht befolgen kann.
Verwenden Sie einen New England oder Langusten und holen Sie sich wenn möglich frischen Estragon, da sein Aroma und sein Geschmack im frischen Zustand wunderschön sind. Die Kiefer des Krauts zusammen mit dem Sherry hat einen enormen Einfluss auf das endgültige Aroma.
Wenn Sie noch nie einen Hummer gekocht haben, denken Sie daran, dass mit diesen Schalentieren weniger mehr ist. Versuchen Sie also, sich an Rezepte zu halten oder nur sehr wenige Zutaten zu verwenden, da zu viele Dinge gleichzeitig nur den wunderbaren und milden Geschmack des Fleisches maskieren. Denken Sie daran, 1 oder 1, 5 Pfund Hummer pro Person zu verwenden, da der Endertrag etwa 4 bis 8 Unzen Fleisch pro Person bringt.
Zutaten
- Für den Hummer:
- 2 Hummer
- 2/3 Tasse Olivenöl
- Für die Bechamelsauce:
- 4 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Brühe (Hummer, Fisch oder Huhn)
- 1 Tasse Milch
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Prise Muskatnuss
- Für den Thermidor:
- 2/3 Tasse Weißwein
- 3 Esslöffel Sherry (trocken)
- 1 Tasse Brühe (Hummer, Fisch oder Huhn)
- 2 bis 3 Schalotten (fein gehackt)
- 1 bis 2 Esslöffel Estragon (frisch, gehackt)
- 2 große Eigelb
- 3/4 Tasse Sahne
- 1 Teelöffel trockener Senf
- Garnierung: süßer oder scharfer Paprika
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Hummergericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und Verkokung besser planen können.
Bereiten Sie den Hummer vor
Sammeln Sie die Zutaten.
Ofen vorheizen auf 400 F.
Teilen Sie den lebenden Hummer mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach in zwei Hälften. Beginnen Sie mit der Kopfseite und arbeiten Sie das Messer zurück zum Schwanz. Beginnend mit dem Kopfende tötet der Prozess den Hummer sofort.
Den Hummer mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Béchamelsauce zubereiten
Machen Sie in einer kleinen Pfanne oder einem Topf eine Mehlschwitze, indem Sie die Butter schmelzen und jeweils einen Löffel Mehl hinzufügen. Kräftig mischen, bis sich alles Mehl in der Pfanne befindet, und ca. 3 bis 4 Minuten kochen, bis es blond oder karamellfarben ist.
Fügen Sie 1/2 Tasse der Brühe hinzu und rühren Sie gut um, um zu kombinieren.
Lassen Sie die Mischung köcheln und geben Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu.
Nachdem die Mischung wieder gekocht hat, etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack und dann die Muskatnuss hinzufügen. Achten Sie darauf, das Bechamel nicht kochen zu lassen.
Vom Herd nehmen und aufbewahren.
Machen Sie den Thermidor
Den Hummer aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Entfernen Sie mit Hilfe einer Gabel das gesamte Fleisch von allen Teilen des Hummers.
Das Hummerfleisch grob hacken.
In einer kleinen Pfanne Wein, Sherry, 1 Tasse Hummerfond, Schalotten und Estragon dazugeben und einkochen lassen, bis die Masse dick ist, fast wie eine Glasur.
Fügen Sie diese Glasur zu der zuvor zubereiteten Bechamelsauce hinzu und rühren Sie alles gut um.
In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Eigelb mischen.
Geben Sie langsam etwas von der Bechamel-Glasur-Mischung unter ständigem Rühren in die Creme.
Wenn Sie ungefähr eine halbe Tasse der heißen Mischung mit dem Eigelb und der Sahne in die Schüssel geben, gießen Sie alles zurück in den Rest der Bechamel-Glasur-Mischung. Wenn Sie die Creme-Ei-Mischung temperieren, erhalten Sie kein Rührei in Ihrer Sauce.
Zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.
Fügen Sie den trockenen Senf und etwas Salz hinzu, um zu schmecken. Kochen, bis die Sauce eingedickt ist und vom Herd nehmen.
Das Hummerfleisch in die Sauce geben und gut mischen.
Bauen Sie die Schüssel zusammen
Heizen Sie den Backofen auf 375 F.
Füllen Sie die leeren Hummerschalen mit dieser Mischung und backen Sie sie 5 bis 8 Minuten im vorgeheizten Backofen. Alternativ können Sie den Thermidor auch mit knusprigem Brot oder über Eiernudeln außerhalb der Muscheln essen.
Streuen Sie etwas Paprika darüber, wenn Sie zum Garnieren dienen.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Hummer
- Hauptgericht
- Französisch
- Neujahrs
