Lynn Livanos Athan
- Gesamt: 2 Std. 40 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 20 Min
- Ausbeute: 8 Portionen
Die Mayiritsa- Ostersuppe, auf Griechisch μαγειρίτσα (ausgesprochen mah-yee-REET-sah), wird traditionell nur einmal im Jahr gegessen, um das Fasten der großen Fastenzeit zu brechen.
Das wichtigste Osteressen (am Ostersonntag) war in der Regel eine Gelegenheit, ein Lamm oder eine Ziege zu schlachten, und diese Suppe wurde entwickelt, um die restlichen Teile zu verwenden, damit nichts verschwendet wird.
Diese Suppe wird am Karsamstag zubereitet und nach dem Gottesdienst um Mitternacht gegessen. Die Suppe wird vor dem Aufbruch in die Kirche bei schwacher Hitze gekocht und nach der Rückkehr in die Heimat gegessen.
Zutaten
- Für die Suppe:
- 2 Pfund Lamm- oder Innereien (Leber, Herz, Lunge und andere Organe)
- Därme von 2 Lämmern (oder Kindern)
- Spritzer grobes Meersalz (oder nach Geschmack)
- 4 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 2 Zitronen)
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 5 bis 6 grüne Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 bis 3 runde Esslöffel frischer Dill (fein gehackt)
- Spritzer Meersalz (oder nach Geschmack)
- Schuss frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 10 Tassen Wasser
- 2 Köpfe Römersalat (gut gewaschen und fein gehackt)
- 2 Esslöffel Kurzkornreis (gut gespült)
- Für die Avgolemono (Ei-Zitronen-Sauce):
- 3 große Eier (getrennt, Raumtemperatur)
- 4 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 2 Zitronen)
- 1 Esslöffel Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist diese Ostersuppe in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie die Suppe
Die Organe waschen und zum Abtropfen beiseite stellen. Schneiden Sie den Darm der Länge nach mit einer Schere und reinigen Sie ihn gut unter fließendem Wasser. Mit grobem Meersalz und Zitronensaft einreiben und erneut unter fließendem Wasser reinigen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Organe hinzufügen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann den Darm dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf mit starkem Boden erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel 2 bis 3 Minuten anbraten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an, bis es gebräunt ist (einige Minuten).
Fügen Sie Dill, Salz, Pfeffer und 10 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann langsam kochen lassen und 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen.
Den gehackten Salat in einen separaten großen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nachdem die Suppe 40 Minuten lang langsam gekocht hat, rühren Sie den Salat ein.
Reis 10 Minuten vor Ende der Garzeit einrühren. Die Suppe vom Herd nehmen.
Avgolemono Sauce zubereiten
Das Eiweiß schaumig schlagen. Weiter schlagen und das Eigelb, den Zitronensaft, 1 Esslöffel Wasser und mehrere Schöpflöffel Suppenbrühe hinzufügen. Der Schlüssel ist, kontinuierlich zu schlagen, damit die Eier nicht durcheinander geraten.
Die Mischung in die Suppe geben, umrühren und den Topf mit einem Handtuch abdecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept-Tags:
- Suppe
- Abendessen
- griechisch
- Ostern
