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Das Austrocknen von Pilzen in einem Dörrgerät ist eine großartige Möglichkeit, um eine Fülle von Pilzen aufzubewahren. Mit dieser Methode können Sie sicherstellen, dass die im Kühlschrank gekauften Pilze nicht verderben, bevor Sie sie verzehren.
Kümmere dich nicht darum, Pilze auszutrocknen, von denen du denkst, dass sie auf dem Weg sind, schlecht zu werden. Anzeichen dafür, dass sich Ihre Pilze zersetzt haben, sind Schleimansammlungen auf der Oberfläche, faltige, zusammengeschrumpfte Pilze, Pilze, die dunkler oder dunkler werden, oder Sie bemerken einen schlechten Geruch, der von den Pilzen ausgeht.
Über das Austrocknen von Pilzen in einem Dehydrator
Die meisten Pilze trocknen wunderbar und behalten dabei nicht nur ihren Geschmack, sondern gewinnen sogar an Geschmack. In heißem Wasser rehydriert ist die Konsistenz fast identisch mit der von frischen Pilzen. Getrocknete Pilze können mindestens ein Jahr gelagert werden.
Obwohl Pilze im Ofen getrocknet werden können, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie einen Dörrapparat nach dieser einfachen Methode verwenden.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden
Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen. Im Gegensatz zu kulinarischen Mythen saugen rohe Pilze beim schnellen Spülen nicht viel Wasser auf. Überspringen Sie nicht, sie in Wasser zu waschen. Versuchen Sie, den ganzen Schmutz mit einem Gemüse- oder Pilzpinsel von den Pilzen zu entfernen.
Eine gründliche Reinigung erleichtert Ihre Zubereitung erheblich, insbesondere bei Pilzsorten mit vielen Ecken und Winkeln, wie Maitake-Pilzen.
Je nachdem, was für die Form der Pilze am einfachsten ist, diese entweder ganz putzen und dann in Scheiben schneiden oder umgekehrt. Es ist akzeptabel, sie zuerst in Scheiben zu schneiden und dann zu reinigen, wenn dies am einfachsten erscheint.
Schneiden Sie die Pilze in Stücke, die zwischen 1/4 bis 1/2 Zoll dick sind. Je dicker die Scheiben, desto länger dauert das Trocknen. Berücksichtigen Sie dies beim Schneiden. Ihre Wahl des Schnitts hängt möglicherweise davon ab, wie Sie sie später verwenden möchten. Wenn Sie dicke Pilzstücke in Ihrem Geschirr mögen, schneiden Sie sie dicker.
Dehydrator benutzen
Ordnen Sie die gereinigten, in Scheiben geschnittenen Pilze auf den Dörrblechen an und achten Sie darauf, dass sich keine Stücke berühren oder überlappen. Dies ermöglicht den besten Luftstrom um sie herum und sie trocknen schneller und gleichmäßiger. Wenn sie sich berühren oder überlappen, können einige Bereiche Feuchtigkeit speichern.
Trocknen Sie die geschnittenen Pilze bei 110 F, bis die Stücke knusprig trocken sind (oder befolgen Sie die spezifischen Anweisungen, die mit Ihrem Dörrgerät geliefert werden). Dieser Vorgang dauert 4 bis 6 Stunden für 1/4-Zoll-Scheiben und bis zu 8 Stunden für dickere Scheiben.
Lassen Sie die getrockneten Pilze vollständig abkühlen, bevor Sie sie lagern.
Aufbewahrung und Rehydration
Übertragen Sie die abgekühlten getrockneten Pilze in Gläser und decken Sie dicht mit Deckeln. Beschriften Sie die Gläser mit dem Inhalt, einschließlich der Art des Pilzes und dem Trocknungsdatum. Bewahren Sie die Gläser vor direktem Licht und Hitze geschützt auf.
Um getrocknete Pilze zu verwenden, gießen Sie kochendes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. 20 bis 30 Minuten einweichen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, aber bewahren Sie die aromatisierte Einweichflüssigkeit für Suppenfond und Saucen auf. Verwenden Sie die rehydrierten Pilze wie frische Pilze.
