Malaysisches Roti Canai Rezept

Roti Canai ist die malaysische Adaption des indischen Paratha Roti

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Roti bezieht sich auf ein ungesäuertes Fladenbrot, das in Indien, anderen südasiatischen Ländern und in einigen Teilen der Karibik und in Afrika gegessen wird. Es gibt viele Sorten, aber um die Begriffe "roti" und "roti canai" zu unterscheiden, konzentrieren wir uns auf die nordindische Paratha Roti ( Parotta in Südindien und Sri Lanka). Zur Herstellung von Paratha wird Brotteig mit Ghee (geklärte Butter) überzogen, sehr dünn gerollt, mit mehr Ghee bestreut, wie ein Papierfächer gefaltet, zu einer Rolle gerollt, dünn gerollt und dann in einer geölten Bratpfanne namens Tawa gekocht.

Indische Migranten brachten ihre Küche mit und beeinflussten die Küche ihrer adoptierten Länder. In Indonesien wurde Paratha Roti als Roti Cane bezeichnet . In Malaysia wurde es Roti Canai. In Singapur heißt es roti prata .

Der Hauptunterschied zwischen der ursprünglichen Paratha und ihren Anpassungen in Südostasien ist die Herstellung des Teigs. In Südasien wird der Teig gerollt. In Südostasien wird der Teig gewendet und in die Luft geschleudert und gegen die geölte Arbeitsfläche geworfen, bis er hauchdünn ist. In Südasien wird der dünn gerollte Teig wie ein Papierfächer gefaltet. In Südostasien wird der hauchdünne Teig wie ein Umschlag gefaltet. Unabhängig von der Zubereitung ist das gekochte Brot geschichtet, außen schuppig und innen leicht zäh.

Die nächsten sechs Fotos veranschaulichen die Herstellung des Roti Canai .

Den Roti Canai Teig zubereiten

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Roti-Canai- Teig wird aus Mehl, Milch, Salz, Zucker und Ghee (oder Öl) hergestellt. Die Zutaten werden gemischt, bis sie sich zu einer Kugel formen, und dann ruhen gelassen. Der Teig wird geknetet und darf noch einmal ruhen. Der Teig wird dann in Stücke geschnitten und zu Kugeln gerollt. Die Bälle werden mit mehr Ghee (oder Öl) überzogen, mit einem feuchten Tuch bedeckt und zum dritten Mal ruhen gelassen.

Der ausgerüstete Teig wird dünn auf der geölten Arbeitsfläche gerollt.

Den Roti Canai-Teig dünnflüssig rühren

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Wenn Sie mit Erstaunen beobachtet haben, wie Pizzabäcker den Teig in die Luft werfen, drehen und den Vorgang wiederholen, bis sich der Durchmesser des Teigs verdoppelt oder sogar verdreifacht hat, warten Sie, bis Sie sehen, was mit Roti Canai- Teig getan wird. Wie Pizzateig wird Roti-Canai- Teig geworfen und in die Luft geschleudert und auf die geölte Arbeitsfläche geschlagen. Anders als bei Pizzateig reicht es nicht aus, wenn der Teig dünn ist. Roti Canai Teig wird geworfen, gedreht und kontinuierlich bis fast papierdünn geschlagen.

Den Teig wie einen Umschlag falten

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Der fast papierdünne Teig wird flachgelegt und mit Ghee (oder Öl) bestreut oder bestrichen. Die beiden Seiten sind so gefaltet, dass sie sich leicht überlappen. Dann werden das Oberteil und das Unterteil auf die gleiche Weise gefaltet. Der gefaltete Teig wird vorsichtig angehoben und abgesenkt, so dass er auf natürliche Weise in einen rauen Kreis fällt. Einige Köche überspringen den letzten Schritt und kochen den viereckigen Teig direkt.

Kochen von Roti Canai auf einem geölten Grill

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Die heiße Bratpfanne wird mit Ghee (oder Öl) bestrichen und der Roti Canai darauf getropft . Das Brot wird auf beiden Seiten gekocht, bis dunkle Flecken auftreten und die Oberfläche knusprig ist. Das Ghee (oder Öl) trennt die Schichten während des Kochens, um ein Flockenbrot zu erzeugen.

Den Roti Canai zerquetschen, um die Schichten zu trennen

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Wenn der Roti Canai gekocht ist, wird er für einen letzten Vorgang auf die Arbeitsfläche zurückgebracht. Wenn die Hände senkrecht zum Brot gehalten werden, wird der Roti Canai leicht gequetscht, um die Schichten zu trennen und das Brot flockig zu machen. Dies verleiht dem ungesäuerten Fladenbrotkörper mehr Textur.

Roti Canai wird traditionell mit Linsencurry serviert

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Roti Canai und Curry ist ein beliebtes Frühstücksgericht in Malaysia und Singapur, wird aber auch als Snack oder schnelles Mittagessen serviert. Zum Brot kann eine Suppe oder ein anderer Eintopf anstelle des traditionellen Linsencurrys gereicht werden.