Die Fichte isst / Leah Maroney
Das Glasieren eines Schinkens ist eine großartige Möglichkeit, um gebackenem Schinken Geschmack, Farbe und Textur zu verleihen. Es ist nicht schwer, und Sie können eine einfache und köstliche Schinkenglasur aus sehr einfachen Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank oder in Ihrer Speisekammer haben.
Zum Glasieren eines Schinkens wird eine Art süße Zutat verwendet, die normalerweise mit einer fruchtigen, würzigen oder scharfen Zutat kombiniert wird. Diese süßen, fruchtigen und scharfen Aromen ergänzen das salzige Aroma des Schinkens.
Gemeinsame Glasur Zutaten
Einige übliche Zutaten für die Herstellung einer Schinkenglasur sind:
- Marmelade oder KonservenBrauner ZuckerHonigMaplesirupFruchtsaft, Apfelwein oder SodaMustardVinegarNelken, Zimt, Ingwer und andere Gewürze
Die Idee für die Herstellung der Glasur ist, die Zutaten zu einer Paste zu kombinieren, um die süßen, würzigen und scharfen Aromen auszugleichen. (Übrigens ist es die Karamellisierung des Zuckers in der Glasur, die tatsächlich den Glasureffekt hervorruft. Denken Sie beispielsweise an die glasige Zuckerglasur auf einer Crème Brûlée.)
Wann man den Schinken glasiert
Sie möchten die Glasur so lange auf dem Schinken belassen, dass er karamellisiert, aber nicht so lange, bis er brennt. Und Zucker brennt ziemlich leicht, so dass Sie die Glasur nur während des letzten Teils des Kochens auf den Schinken auftragen möchten. Andernfalls verwandelt sich Ihre Glasur in eine rauchige Sauerei.
Wenn wir einen Schinken backen, heizen wir meistens einfach einen Schinken auf, der bereits gekocht ist. Schinken dieser Art werden als essfertig oder servierfertig bezeichnet. Aus diesem Grund funktionieren niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten einwandfrei. Temperaturen um 325 F bis 350 F sind perfekt. Weil die Temperatur so niedrig ist, können wir die Glasur einfach 30 bis 60 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs auf den Schinken auftragen.
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Auftragen der Glasur
Zum Auftragen der Glasur auf den Schinken können Sie einen hitzebeständigen Spatel oder eine Backbürste verwenden. Wenn es um Backpinsel geht, bevorzugen wir die Silikonpinsel, da diese im Alter nicht die Borsten abwerfen, sondern jede Art von Pinsel verwenden können, die Sie bevorzugen. Ein Spatel sorgt für eine dickere Glasur, da Sie ihn einfach über den Schinken streichen können. Aber für eine flüssigere Glasur müssen Sie es aufbürsten.
Es gibt verschiedene Techniken, um den Schinken zu glasieren. Für einen größeren Schinken, sagen wir 15 Pfund oder mehr, können Sie die Glasur schrittweise auftragen. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie mischen eine Portion einer der folgenden Schinkenglasurrezepte. Etwa eine Stunde bevor der Schinken fertig ist, können Sie 1/3 Tasse Glasur auftragen. Dann 20 Minuten später können Sie eine weitere 1/3 Tasse auftragen, und dann die verbleibenden 1/3 Tasse 15 Minuten danach.
Für einen kleineren Schinken ist es in Ordnung, die Glasur auf einmal aufzutragen. Ein weiterer Tipp: Sie können die Glasur süßer und glänzender machen, indem Sie sie nach etwa 30 Minuten mit Honig oder Ahornsirup bestreichen. In der Tat, wenn Sie wirklich minimalistisch sein wollen, wird Honig oder Ahornsirup allein eine einfache, aber leckere Schinkenglasur machen.
Nelken: Stud oder nicht zu studieren
Bevor wir zu den Rezepten kommen, ist eine Notiz über Gewürznelken angebracht. Viele Rezepte verlangen, dass ein gebackener Schinken mit ganzen Nelken belegt wird. Aber in der Kochkunst gibt es eine Konvention, die besagt, dass alle Beilagen essbar sein sollten. Und niemand möchte einen Zahn in eine ganze Gewürznelke beißen. Trotzdem ist das Nelkenstopfen traditionell und trägt zur Präsentation bei. Wenn Sie sich also für diesen Weg entscheiden, achten Sie darauf, alle Gewürznelken (und Teile davon) vor dem Schnitzen zu entfernen. Ansonsten einfach ein paar gemahlene Nelken in die Glasur geben.
Rezepte
Hier sind ein paar einfache Schinkenglasurrezepte, mit denen Sie experimentieren können:
Brauner Zucker und Orangensaftglasur
- 1 1 / 4cups verpackter brauner Zucker1 1/2 Unzen Orangensaft1 / 2 Teelöffel gemahlene Nelken
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Garende auf den Schinken auftragen.
Brauner Zucker und Senfglasur
- 1 1/4 Tasse brauner Zucker1 1/4 Tasse Dijon-Senf1 / 2 Teelöffel gemahlene Nelken
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Garende auf den Schinken auftragen.
Ananas-Senf-Glasur
- 1/2 Tasse Ananasmarmelade (oder Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade oder Konfitüre) 1/4 Tasse Dijon-Senf 1/4 Tasse abgepackter brauner Zucker 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Garende auf den Schinken auftragen.
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