Peggy Trowbridge Filippone. Die Fichte isst, 2009.
Jerky ist eine uralte Methode zum Frischhalten von Fleisch, Fisch und Geflügel. Unsere Vorfahren trockneten Fleisch und Meeresfrüchte, um die Lebensmittel ohne Kühlung für lange Zeiträume aufzubewahren. Heutzutage betrachten wir Trockenfutter als Fertiggericht, perfekt für Wanderer, Camper oder einfach nur als einfachen, unordentlichen Snack. Kommerzielle ruckartige Produkte sind in vielen Geschmacksrichtungen mit einer beliebigen Anzahl von Konservierungsstoffen erhältlich.
Die Geschichte von Jerky
Ruckartig sind traditionell lange, dünne Fleischstreifen (am häufigsten Rindfleisch), die gesalzen und sonnengetrocknet sind. Ureinwohner Amerikas haben diesen Trocknungsprozess lange genutzt, um Fleisch und Fisch für den Winter oder auf Reisen aufzubewahren. Das Fleisch wurde oft rekonstituiert, um einen herzhaften Snack zu kreieren, und dieses Konzept funktioniert immer noch.
Wie ruckelig gemacht wird
Heute wird Jerky aus Wild, Geflügel, einer Vielzahl von Fischen und natürlich Rindfleisch hergestellt. Es kann mit vielen verschiedenen Gewürzen und Aromen hergestellt werden, gesalzen und ungesalzen. Salz wird traditionell als Hauptkonservierungsmittel für Trockenfrüchte verwendet, aber auch Säuren wie Essig und Zitronensaft in Marinaden können dazu beitragen, Bakterien abzutöten. Jerky kann ohne Salz hergestellt werden, aber die Haltbarkeit wird drastisch reduziert. Jerky ist ein Liebling der Camper und Wanderer, leicht, schmackhaft und voller Eiweiß.
Ruckeln ist einfach
Das Konzept der ruckartigen Zubereitung ist einfach: konstant niedrige Hitze und bewegte Luft, um das gewürzte Fleisch auszutrocknen. Es ist jedoch ein feines Gleichgewicht zu erreichen. Die Hitze muss hoch genug sein, um Feuchtigkeit abzuziehen, aber nicht heiß genug, um das Fleisch zu kochen. Es ist ein ausreichender Luftstrom erforderlich, um die feuchte Luft zum Verteilen zu bewegen.
Selbstgemachtes Ruckeln ist einfach zuzubereiten. Es kann aus einer Vielzahl von Fleischsorten (wild und heimisch), Geflügel und sogar Meeresfrüchten hergestellt werden. Indem Sie ruckeln, kontrollieren Sie nicht nur die Zutaten, sondern sparen auch Geld.
